創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜, 安娜.卡卓, 9789866595387, 積木 , 書局, 網路書店, 金石堂,Petit precis de cuisine mole

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創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜,Petit precis de cuisine mole,作者:安娜.卡卓,出版社:積木,ISBN:9789866595387

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《創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜》Petit precis de cuisine mole


啊哈~原來如此
分子料理真簡單!

將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理, 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師!

.這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜!

本書特色

所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明,簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片

有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯,甚至,越式湯麵硬是成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站(www.cuisine-innovation.fr)的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。





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